8种入口即化的幕斯的做法

2020-06-06 作者: 围观:203 55 评论

黑白巧克力慕斯

8种入口即化的幕斯的做法

7.8

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简介

轻盈的口感, 
是慕斯的特点, 
浓郁的滋味, 
是巧克力的体现, 
把这两者结合, 
是味觉上的盛宴~~ 
不要怀疑它, 
做法很简单, 
黑白配的组合, 
却带来别样的回味。 

烘焙模具:6寸方模; 
烘焙条件:中层,上下火,160度,15分钟。

8种入口即化的幕斯的做法  叶子de烘焙

用料  鸡蛋2个低筋麵粉40克玉米澱粉13克细砂糖20克牛奶20克牛奶(黑巧克力慕斯)50克黑巧克力(黑巧克力慕斯)50克吉利丁片(黑巧克力慕斯)1片淡奶油(黑巧克力慕斯)120克细砂糖(黑巧克力慕斯)10克牛奶(白巧克力慕斯)50克白巧克力(白巧克力慕斯)50克吉利丁片(白巧克力慕斯)1片淡奶油(白巧克力慕斯)120克细砂糖(白巧克力慕斯)10克黑白巧克力慕斯的做法  

    鸡蛋+细砂糖放在打蛋盆里,把打蛋盆坐在热水中,中速,开始打蛋。一直打到提起打蛋器,蛋液呈一条缎带样滴落,可以不间断的在盆里形成痕迹,痕迹在五秒内缓慢消失,全蛋就打发好了。

    8种入口即化的幕斯的做法

    一次性筛入低筋麵粉+玉米澱粉。

    8种入口即化的幕斯的做法

    翻拌均匀。

    8种入口即化的幕斯的做法

    顺着刮刀缓缓倒入牛奶,翻拌均匀。

    8种入口即化的幕斯的做法

    倒入模具,入烤箱,中层,上下火,160度,15分钟。

    8种入口即化的幕斯的做法

    下面来做黑巧克力慕斯液。 
    淡奶油+细砂糖打发出纹路。

    8种入口即化的幕斯的做法

    牛奶+黑巧克力+泡软的吉利丁片,加热至完全融化,待冷却后倒入打发好的淡奶油中。

    8种入口即化的幕斯的做法

    拌匀,黑巧克力慕斯液就做好了。

    8种入口即化的幕斯的做法

    取出冷却好的蛋糕片。

    8种入口即化的幕斯的做法

    将黑巧克力慕斯液倒入,放入冰箱冷冻半个小时。

    8种入口即化的幕斯的做法

    白巧克力慕斯液同样的做法。

    8种入口即化的幕斯的做法

    从冰箱取出凝固的黑巧克力慕斯,将白巧克力慕斯液倒入。冷藏过夜。

    8种入口即化的幕斯的做法

    隔天取出慕斯蛋糕,用吹风机将模具四周吹一下,就可以很轻鬆的取出蛋糕,筛上可可粉,切块。

    8种入口即化的幕斯的做法

    享受巧克力的双重美味吧。

    8种入口即化的幕斯的做法

巧克力抹茶慕斯蛋糕

8种入口即化的幕斯的做法

8.3

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简介

这是个六寸模的配方。
同时能吃到两种完全不同口味的慕斯蛋糕。这样的搭配口味超好。

六寸慕斯
没有若竹抹茶不建议做这个作品。

8种入口即化的幕斯的做法  泳歌 

用料  奶粉30克糖粉20克淡奶油60克黑巧克力40克吉利丁片一片(5克)淡奶油100亳升抹茶乳酪糊材料
糖粉40克抹茶粉(必须用若竹抹茶不然出来不是那个口味)5克吉利丁片一片(5克)牛奶40克淡奶油100毫升奶油乳酪(选凯瑞乳酪其它乳酪鹹味太重)120克巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法  

    製作一个酸奶蛋糕或者轻乳酪蛋糕。切片备用。

    8种入口即化的幕斯的做法

    製作巧克力慕斯糊
    吉利丁片提前凉开水泡软。
    淡奶油60克,奶粉30克,黑巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水融化。(融化巧克力的水温控制在40度到50度)製作好的巧克力糊凉后待用。

    8种入口即化的幕斯的做法

    淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。

    把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。

    选一个六寸活底模具,模具底下垫一张油纸,放入切片好小于6寸模的蛋糕片。倒入巧克力慕斯糊震模入冰箱冷藏。

    製作抹茶慕斯糊
    吉利丁片提前凉开水泡软。

    奶油乳酪隔水加热用打蛋器打至顺滑。

    8种入口即化的幕斯的做法

    牛奶20克加热放入泡软的吉利丁片,加入抹茶提前和20克牛奶混合成抺茶液。

    将混合了丁液的抺茶液加入乳酪糊中搅拌均匀

    将100亳升淡奶油加入40克糖粉打到6成发分三次和乳酪糊混合。从冰箱拿出垫入蛋片。

    8种入口即化的幕斯的做法

    倒入芝士糊入冰箱冷藏4小时后敷热毛巾脱模。

杏仁慕斯抹茶蛋糕 

8种入口即化的幕斯的做法

8.0

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简介

前几天小伙伴过生日做给他的蛋糕(6寸活底模)。表面一层杏仁碎、抹茶蛋糕和杏仁慕斯配合在一起口感非常漂亮。

8种入口即化的幕斯的做法  Amber安大倍 

用料  抹茶海绵蛋糕3片淡奶油400g吉利丁片8g细砂糖35g杏仁粉10g杏仁碎80-100g杏仁慕斯抹茶蛋糕的做法  

    首先做一个抹茶海绵蛋糕,将此配方中100g低粉中的40g替换成抹茶粉即可

    将海绵蛋糕放凉,切成三片(厚度可根据自己喜好控制,层数多的话尽量薄一些),每片都要比底层片小一圈(好让成品蛋糕周围能完全被慕斯覆盖)

    吉利丁用冷水、顶多是温水泡软备用(别用热水,吉利丁碰到热水立马化成吉利丁液,那样吉利丁液会太稀)

    淡奶油加糖打发至六分发,就是奶油还可流动的状态,千万不要打发过度,过度会影响口感。【打发过头到九分发就是固定不动的了,那个是裱花用的,不是做慕斯用的

    打发后的淡奶油中加入杏仁粉和吉利丁液,搅拌均匀即成慕斯液

    先将一片海绵蛋糕放进模具底层,倒入一层慕斯液(注意要确保模具壁和蛋糕片之间的空隙被慕斯液填满);再放一层蛋糕片,以此类推

    三片蛋糕放好后最上层填满慕斯液,并将表面抹平

    在模具表面盖上一层锡纸,防止冰箱串味。冷藏一夜,第二天用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈,即可轻鬆脱模~

    脱模后,在表面撒上一层杏仁碎即可~

浪漫樱花慕斯 

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79

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简介

盐渍樱花留住春天的脚步!浪漫花季,赏花,踏青,再来一口樱花慕斯,春意盎然,岂不乐乎?
此款慕斯蛋糕,用了盐渍樱花!盐渍樱花源于日本,用它做甜品,可谓是一种享受,是留住春天的味道呦!!~哈哈~~~o(∩_∩)o 
观赏之余,不妨自己动手试一试,爱在春天,享受花香~~~

8种入口即化的幕斯的做法  爱番茄爱生活

用料  淡奶油300g细砂糖60g牛奶200g蛋黄2个鱼胶片3片牛奶50g白朗姆酒1/2大勺白色透明果膏80g温水400g鱼胶粉20g盐渍樱花11-13朵浪漫樱花慕斯的做法  

    盐渍樱花加冷水泡开备用

    8种入口即化的幕斯的做法

    蛋黄加入200g牛奶中,用小火煮成蛋奶,l冷却到25°备用

    8种入口即化的幕斯的做法

    鱼胶片冷水泡软,加入50g牛奶中,隔水融化成鱼胶液

    8种入口即化的幕斯的做法

    蛋奶浆冷却之后,加入融化好的鱼胶液,1/2的白朗姆酒搅拌均匀

    8种入口即化的幕斯的做法

    淡奶油加砂糖打发至7成,有文理即可

    8种入口即化的幕斯的做法

    将淡奶油与4中的液体混合均匀製成慕斯糊

    8种入口即化的幕斯的做法

    海绵蛋糕切成两片,一片与模具大小一样,铺在模具底部

    8种入口即化的幕斯的做法

    一片切成小于模具一圈的大小备用

    8种入口即化的幕斯的做法

    将慕斯糊倒一般到铺好海绵蛋糕的模具内

    8种入口即化的幕斯的做法

    接着铺上一片蛋糕片

    8种入口即化的幕斯的做法

    再将剩下的慕斯糊到完,抹平表面,冷藏与冰箱20分钟

    8种入口即化的幕斯的做法

    接下来製作镜面。鱼胶粉放入温水中,隔水加热至鱼胶粉完全融化

    8种入口即化的幕斯的做法

    将透明果膏一点一点的加入鱼胶粉液体中,一边加一边搅拌,直至物体都完全混合均匀

    8种入口即化的幕斯的做法

    取出之前的慕斯,将镜面液倒一小部分到慕斯表面,放回冰箱继续冷藏5-10分钟

    8种入口即化的幕斯的做法

    最后,将之前稍微冷藏好的慕斯取出,泡好的樱花,按照自己想要的图案摆放到慕斯表面上,倒入剩下的镜面液,最后摆好修整下樱花的造型

    8种入口即化的幕斯的做法

    放入冰箱中冷藏1晚就可切块享用啦

    8种入口即化的幕斯的做法

    切开的哦

    8种入口即化的幕斯的做法

小贴士

注意事项:
1, 樱花要提前1-2小时用冷开水浸泡。
2, 如果家里没有朗姆酒,也可以用其他烘焙酒代替,比如:白兰地,咖啡酒…….
3, 淡奶油不用打发,只需打至7成,就是淡奶油表面出现纹路即可。
4, 方子中使用的海绵蛋糕不可用戚风蛋糕代替,戚风质地轻盈,放入慕斯中会飘起来,起不到固定的作用。
5, 镜面果膏,可选择自己喜欢的颜色的果膏和口味。
6,慕斯再脱模的时候,可以先用热毛巾围着模具四周热敷一下,或者用吹分机吹一下,因为表面有镜面,便可以用脱模刀先划一圈,然后拖着底托往上一推就好了。
7, 用刀切慕斯时,可以先用刀用热水泡一下,会更方便切出漂亮整齐的蛋糕块了。

芒果慕斯

8种入口即化的幕斯的做法

90

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简介

浓郁的乳酪、微酸的酸奶,芒果的浓香果味调和在一起,冰冰的,在这炎热的天气里吃感觉很爽。

8种入口即化的幕斯的做法  返璞归真chen

用料1 (A戚风蛋糕)低筋麵粉100克蛋黄5个蛋白5个细砂糖30克牛奶40克色拉油40克粟粉5克细砂糖60克柠檬汁少许用料2 (B芒果慕斯)奶油乳酪140克老酸奶160克芒果泥150克芒果粒150克淡奶油200克牛奶40克细砂糖60克朗姆酒1/2勺吉利丁片12克柠檬汁一小勺细砂糖20克用料3 (C镜面)芒果泥180克细砂糖20克吉利丁5克芒果慕斯的做法  

    戚风蛋糕(http://blog.sina.com.cn/s/blog_62db701b0100hz5f.html),把晾凉的蛋糕片成约1.5厘米厚的两片,其中的一片修掉一点边

    8种入口即化的幕斯的做法

    150+180克芒果加一大勺柠檬汁打成果泥

    8种入口即化的幕斯的做法

    150克芒果切成约1厘米见方的果粒

    8种入口即化的幕斯的做法

    奶油乳酪加糖60克

    8种入口即化的幕斯的做法

    搅打到顺滑

    8种入口即化的幕斯的做法

    倒入老酸奶

    8种入口即化的幕斯的做法

    搅打到顺滑

    8种入口即化的幕斯的做法

    倒入芒果泥150克搅打顺滑

    8种入口即化的幕斯的做法

    放入1/2勺朗姆酒搅拌均匀

    8种入口即化的幕斯的做法

    吉利丁用凉水泡开,把凉水倒掉,放入40克牛奶隔水融化后倒入芒果乳酪泥中拌匀

    8种入口即化的幕斯的做法

    淡奶油加糖20克打到5-6分发

    8种入口即化的幕斯的做法

    先取1/3与芒果乳酪泥拌匀

    8种入口即化的幕斯的做法

    再取1/3与芒果乳酪泥拌匀

    8种入口即化的幕斯的做法

    将拌好的芒果乳酪泥倒入到剩下的1/3淡奶油中搅拌匀

    8种入口即化的幕斯的做法

    取两片蛋糕中大的那一片放入模子底

    8种入口即化的幕斯的做法

    倒入约一半的慕斯馅,把芒果粒均匀的铺在上面

    8种入口即化的幕斯的做法

    再放入另一片蛋糕

    8种入口即化的幕斯的做法

    把剩下的一半慕斯馅倒入上面,放入冰箱冷藏

    8种入口即化的幕斯的做法

    芒果泥180克加入细砂糖后隔热水搅匀,加入用凉水泡好的吉利丁片隔热水搅拌均匀

    8种入口即化的幕斯的做法

    均匀地倒入慕斯表面,把做好的慕斯蛋糕放入冰箱4-5小时或过夜。从冰箱拿出来后,用电吹风吹一下四周就可以脱模了

    8种入口即化的幕斯的做法

小贴士

1.镜面的果泥最好过一遍筛,我偷了一下懒,看着有点粗粗的感觉,果泥里还可以多加10克糖 
2.芒果的用量只是大概,少一点或多一点关係不大 
3.如果喜欢偏甜一点的口味,糖还可以适当的多一点

小清新芒果慕斯蛋糕

8种入口即化的幕斯的做法

8.5

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(44 份)

好极了
35挺好
8一般
1

314

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简介

6寸方模芒果慕斯蛋糕

8种入口即化的幕斯的做法  漪梦小姐

用料  海绵蛋糕1片芒果1个(装饰用)糖35g淡奶油250g吉利丁片10g小清新芒果慕斯蛋糕的做法  

    先製作一个海绵蛋糕
    将海绵蛋糕放凉,切成两片(厚度可根据自己喜好控制)。

    吉利丁用冷水泡软备用

    150g芒果切丁捣成酱(或者直接用厚一点的芒果汁),加热搅拌,同时加入泡软后的吉利丁,不停搅拌至混合充分

    淡奶油加糖打发至六分发(淡奶油需要事前放入冰箱冰12小时以上才容易打发,这点一定要注意!)

    将冷却后的芒果酱与淡奶油混合,即成慕斯液(此时也可以加入一些细小的芒果丁一起混合)

    活模底部及四周包上烘焙纸,将大片的海绵蛋糕放进模具底层,倒入一层慕斯液

    冷藏一夜,第二天用热毛巾或者吹风机稍稍加热模具外圈,即可轻鬆脱模

    脱模后,芒果切丁放在表面装饰即可